生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

二、生姜什区发黑、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐呈淡黄色 、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、发芽和腐

只要发现生姜发软腐烂
，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。和腐

一
、生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，散发正常姜辣香气。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，没有任何毒性，内部肉质依然紧实、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，必须整块扔掉
  。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，食道癌。甚至长出白毛或绿霉 ，表皮起皱出水  、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，切勿剜掉烂处继续食用 。