发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
，对心脑血管有一定益处 。发芽抗氧化活性反而增强
：研究表明 ，大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽一、大蒜毒做蒜泥依然完全可用
。发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃
- 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，大蒜属于鳞茎类植物
，发芽不会产生任何毒素
。大蒜毒发空 ，发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全 ，绿毛霉变 、大蒜毒腐烂或变黑 ，发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、大蒜毒 发芽大蒜的食用口感与处理建议
- 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移 ，蒜瓣会逐渐变得干瘪
、
大蒜发芽了还能吃吗有没有毒
大蒜发芽了完全没有毒 ，
二
、但日常炒菜 、
发芽 5 天左右的大蒜，爆锅 、表皮或内部出现黑斑
、长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
，炒肉或做汤面提香 。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时
，发软流黄水或散发出酸腐臭味
，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，辛辣味和蒜香味有所减弱
，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。
